ВСТУП
1. Загальні правила приготування змішаних напоїв
2. Довгі змішані напої дейзі, фікси, джулепи, коблери, куулери
3. Технологія приготування, оформлення та подавання даних напоїв
4. Характеристика компонентів, які використовуються для приготування коктейлів
5. Організація робочого місця
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
1.1. Задачі та обов’язки бармена в обслуговуванні відвідувачів
1.2. Значення напоїв в харчуванні людини
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Загальна характеристика довгих змішаних напоїв групи шпріцер
2.2. Технологія приготування довгих змішаних напоїв групи шпріцер
2.3. Товарознавча характеристика складових, які використовуються для приготування довгих змішаних напоїв групи шпріцер
2.4. Організація робочого місця бармена
2.5. Характеристика пристосувань, інвентарю, посуду, яке застосовується при приготуванні довгих змішаних напоїв групи шпріцер
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні напоїв
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Загальна характеристика довгих змішаних напоїв групи хайбол
2.2. Технологія приготування довгих змішаних напоїв групи хайбол
2.3. Товарознавча характеристика складових, які використовуються для приготування довгих змішаних напоїв групи хайбол
2.4. Організація робочого місця бармена
2.5. Характеристика пристосувань, інвентарю, посуду, яке застосовується при приготуванні довгих змішаних напоїв групи хайбол
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні напоїв
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. ВСТУП
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЛОДНИХ СТРАВ І ЗАКУСОК ТА ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОТИ ХОЛОДНОГО ЦЕХУ
3. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «МРІЯ»
4. ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «МРІЯ»
5. БРАКЕРАЖ
6. ХАРАКТЕРИСТИКА ГАРЯЧИХ СТРАВ З М’ЯСА, ПТИЦІ, РИБИ
7. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧОЇ ЗАКУСКИ «ФАРШИРОВАНА КАЧКА»
8. ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА
9. БРАКЕРАЖ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. ВСТУП
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЛОДНИХ СТРАВ І ЗАКУСОК ТА ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОТИ ХОЛОДНОГО ЦЕХУ
3. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «МРІЯ»
4. ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «МРІЯ»
5. БРАКЕРАЖ
6. ХАРАКТЕРИСТИКА ГАРЯЧИХ СТРАВ З М’ЯСА, ПТИЦІ, РИБИ
7. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧОЇ ЗАКУСКИ «КУРКА В ТОРБІ»
8. ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА
9. БРАКЕРАЖ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. ВСТУП
2. ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЛОДНИХ СТРАВ І ЗАКУСОК ТА ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОТИ ХОЛОДНОГО ЦЕХУ
3. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «ЗІРОЧКА»
4. ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «ЗІРОЧКА»
5. БРАКЕРАЖ
6. ХАРАКТЕРИСТИКА ГАРЯЧИХ СТРАВ З М’ЯСА, ПТИЦІ, РИБИ
7. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧОЇ ЗАКУСКИ «М’ЯСНІ КОСИЧКИ»
8. ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА
9. БРАКЕРАЖ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Кваліфікаційна характеристика
2. Вступ
3. Рецептура
4. Підготовка сировини до виробництва
5. Додаток. Використання продуктів переробки бракованого і черствого хліба
6. Кросворд
7. Список використаних джерел

І. ВСТУП
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Сировина хлібопекарського виробництва
2.2. Характеристика здобних виробів
2.3. Технологічна схема виготовлення здоби виборзької
2.4. Виготовлення здоби виборзької
2.5. Приготування тіста
2.6. Режими випікання
ІІІ. ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ, ОХОРОНА ПРАЦІ ТА ПРАВИЛА САНІТАРІЇ
3.1. Техніка безпеки під час оброблення тіста
3.2. Техніка безпеки під час випікання хлібобулочних виробів
3.3. Забезпечення охорони праці
3.4. Санітарно-гігієнічні вимоги до виробництва хліба
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ

І. ВСТУП
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Товарознавча характеристика сировини та продуктів
2.2. Оздоблювальні напівфабрикати для тістечок і тортів і способи обробки
ІІІ. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ КОНДИТЕРА НА ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧУВАННЯ
3.1. Форми організації праці в цеху
3.2. Посуд і інвентар
ІV. ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ ТА САНІТАРІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ЦЕХУ
4.1. Техніка безпеки при роботі з електроустаткуванням
4.2. Санітарні вимоги до кондитерського цеху
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
1.1. Значення громадського харчування в сучасних умовах ринкової економіки
1.2. Розвиток української кулінарії в процесі розвитку галузі
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні холодних страв
2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових холодних страв, порядок їх приготування та відпуску
- скласти технологічні схеми приготування страв;
- скласти технологічні карти на вказані страви;
- скласти калькуляційні картки наступних страв.
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування страв
2.4. Описати порядок організації роботи в цеху, відділення холодного цеху (характеристика цеху, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць)
2.5. Дати характеристику обладнанню, яке застосовується при приготуванні холодних страв, один-два види теплового обладнання
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні холодних страв
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
3.1. Як дотримуються режиму економії електроенергії в підприємстві, де Ви проходите виробничу практику? Його значення.
3.2. Пропозиції щодо використання холодних страв
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
1.1. Значення громадського харчування в сучасних умовах ринкової економіки
1.2. Розвиток української кулінарії в процесі розвитку галузі
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні страв із сиру
2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості смажених та запечених страв із сиру, порядок їх оформлення та відпуску
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування смажених та запечених страв із сиру
2.4. Описати порядок організації роботи в цеху, відділення гарячого цеху (характеристика цеху, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць)
2.5. Дати характеристику обладнанню, яке застосовується при приготуванні смажених та запечених страв із сиру, один-два види теплового обладнання
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні смажених та запечених страв із сиру 2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
3.1. Як дотримуються режиму економії електроенергії на підприємстві, де Ви проходите виробничу практику? Його значення
3.2. Мої пропозиції щодо використання смажених та запечених страв із сиру
3.3. Знайдіть цікаве про групу смажених та запечених страв із сиру (на замітку кухаря)
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
1.1. Значення громадського харчування в сучасних умовах ринкової економіки
1.2. Розвиток української кулінарії в процесі розвитку галузі
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні страв, гарнірів з варених овочів
2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв, гарнірів з варених овочів, порядок їх приготування та відпуску
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування страв, гарнірів з варених овочів
2.4. Описати порядок організації роботи в цеху, відділення цехів (характеристика цеху, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць)
2.5. Дати характеристику обладнанню, яке застосовується при приготуванні страв, один-два види теплового обладнання
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні страв, гарнірів з варених овочів
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
3.1. Як дотримуються режиму економії електроенергії в підприємстві, де Ви проходите виробничу практику? Його значення.
3.2. Пропозиції щодо використання страв, гарнірів з варених овочів
3.3. 3.3. Знайдіть цікаве про групу страв, гарнірів з варених овочів
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
1.1. Значення громадського харчування в сучасних умовах ринкової економіки
1.2. Розвиток української кулінарії в процесі розвитку галузі
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні страв з овочів
2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв з овочів, порядок їх приготування та відпуску
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування страв з овочів
2.4. Описати порядок організації роботи в цеху, відділення холодного цеху (характеристика цеху, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць)
2.5. Дати характеристику обладнанню, яке застосовується при приготуванні страв з овочів, один-два види теплового обладнання
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні страв з овочів
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
3.1. Як дотримуються режиму економії електроенергії в підприємстві, де Ви проходите виробничу практику? Його значення.
3.2. Пропозиції щодо використання страв з овочів
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
1.1. Значення громадського харчування в сучасних умовах ринкової економіки
1.2. Розвиток української кулінарії в процесі розвитку галузі
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні страв з оселедців
2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв з оселедців, порядок їх приготування та відпуску
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування страв з оселедців
2.4. Описати порядок організації роботи в цеху, відділення холодного цеху (характеристика цеху, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць)
2.5. Дати характеристику обладнанню, яке застосовується при приготуванні страв з оселедців, один-два види теплового обладнання
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні страв з оселедців
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
3.1. Як дотримуються режиму економії електроенергії в підприємстві, де Ви проходите виробничу практику? Його значення.
3.2. Пропозиції щодо використання страв з оселедців
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
1.1. Значення громадського харчування в сучасних умовах ринкової економіки
1.2. Розвиток української кулінарії в процесі розвитку галузі
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні страв з бобових
2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості страв з бобових, порядок їх приготування та відпуску
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування страв з бобових
2.4. Описати порядок організації роботи в цеху, відділення холодного цеху (характеристика цеху, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць)
2.5. Дати характеристику обладнанню, яке застосовується при приготуванні салатів, один-два види теплового обладнання
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні страв з бобових
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
3.1. Як дотримуються режиму економії електроенергії в підприємстві, де Ви проходите виробничу практику? Його значення.
3.2. Пропозиції щодо використання страв з бобових
3.3. Знайдіть цікаве про групу страв з бобових
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
1.1. Значення громадського харчування в сучасних умовах ринкової економіки
1.2. Розвиток української кулінарії в процесі розвитку галузі
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні салатів
2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості салатів, порядок їх приготування та відпуску
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування страв з овочів
2.4. Описати порядок організації роботи в цеху, відділення холодного цеху (характеристика цеху, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць)
2.5. Дати характеристику обладнанню, яке застосовується при приготуванні салатів, один-два види теплового обладнання
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні салатів
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
3.1. Як дотримуються режиму економії електроенергії в підприємстві, де Ви проходите виробничу практику? Його значення.
3.2. Пропозиції щодо використання салатів
3.3. Знайдіть цікаве про групу страв (салатів)
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
1.1. Значення громадського харчування в сучасних умовах ринкової економіки
1.2. Розвиток української кулінарії в процесі розвитку галузі
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні гарнірів
2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості гарнірів, порядок їх оформлення та відпуску
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування гарнірів
2.4. Описати порядок організації роботи в цеху, відділення гарячого цеху (характеристика цеху, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць)
2.5. Дати характеристику обладнанню, яке застосовується при приготуванні гарнірів, один, два види теплового обладнання
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні даної групи страв (виробів)
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
3.1. Як дотримуються режиму економії електроенергії на підприємстві, де Ви проходите виробничу практику? Його значення
3.2. Мої пропозиції щодо використання гарнірів
3.3. Знайдіть цікаве про гарніри (на замітку кухаря)
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
1.1. Значення громадського харчування в сучасних умовах ринкової економіки
1.2. Розвиток української кулінарії в процесі розвитку галузі
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні страв із птиці
2.2. Значення у харчуванні людини, вимоги до якості готових страв із птиці, порядок їх приготування та відпуску
- скласти технологічні схеми приготування страв;
- скласти технологічні карти на вказані страви;
- скласти калькуляційні картки наступних страв.
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування страв
2.4. Описати порядок організації роботи в цеху, відділення цехів (характеристика цеху, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць)
2.5. Дати характеристику обладнанню, яке застосовується при приготуванні страв, один-два види теплового обладнання
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні страв із птиці
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
3.1. Як дотримуються режиму економії електроенергії в підприємстві, де Ви проходите виробничу практику? Його значення.
3.2. Пропозиції щодо використання страв із птиці
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ