ВСТУП
1. Загальна характеристика тютюнових виробів. Товаразнавча характеристика тютюнових виробів
2. Правове регулювання виробництва і продажу тютюнових виробів
3. Особливості ринку тютюнових виробів в Україні
4. Вирощування, зберігання і переробка тютюну і махорки
5. Вимоги до якості сировини
6. Технологічний процес виробництва тютюнових виробів
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ДОДАТКИ

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ 5
1.1.Загальна характеристика сиру та його значення у харчуванні 5
1.2. Класифікація сирів 6
РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З СИРУ 15
2.1. Технологічні картки на страви з сиру 15
2.2. Послідовність технологічних операцій в процесі приготування страв з сиру 18
РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА (ЦЕХ, УСТАТКУВАННЯ, ІНВЕНТАР ТА ІНСТРУМЕНТИ) 25
3.1. Організація робочого місця для приготування „Салату з сиру, яблук та огірків” 25
3.2. Організація робочого місця для приготування страви „Творог з сиром” 25
3.3. Організація робочого місця для приготування страви „Запіканка з сиру” 26
РОЗДІЛ 4. РОЗРАХУНОК ВАРТОСТІ СТРАВ ІЗ СИРУ 28
4.1. Калькуляція страв з сиру 28
РОЗДІЛ 5. ЗАХОДИ З ОХОРОНИ ПРАЦІ 29
РОЗДІЛ 6. САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО РОБОТИ В ЦЕХАХ 32
ВИСНОВОК 35
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 36

Задача

Враховуючи Норми фізіологічних потреб середньостатистичної людини (віком 18-59 років), що наведені в таблиці 1, розрахувати комплексну оцінку якості одноразового прийому їжі і добового раціону при наборі страв відповідного варіанту.
Таблиця 1 – Норми фізіологічних потреб середньостатистичної людини

Список використаної літератури 12
Додаток 13

ВСТУП 3
Розділ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАННОГО ПІДПРИЄМСТВА 6
Розділ 2. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ВИРОБУ „ТОРТ РУБЛЕНИЙ З ФРУКТОВОЮ НАЧИНКОЮ” ТА ДЕСЕРТУ „ЯБЛУКА В ТІСТІ” У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ „РЕПРИЗА” 8
2.1.Харчова цінність кондитерських виробів та їх роль у харчуванні людини 8
2.2. Технологічні картки на виріб „Торт рублений з фруктовою начинкою” та десерт „Яблука в тісті” 11
2.3. Послідовність технологічного процесу приготування страви з фрагментами 16
2.4. Характеристика сировини для приготування страви 20
2.5. Розрахунок вартості страв 29
РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ «ТОРТ РУБЛЕНИЙ З ФРУКТОВОЮ НАЧИНКОЮ» ТА ДЕСЕРТУ „ЯБЛУКА В ТІСТІ” У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ „РЕПРИЗА” 33
3.1. Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готових страв 33
3.2. Санітарні вимоги до обробки продуктів, приготування напівфабрикату та готової страви 36
3.3. Охорона праці при приготуванні напівфабрикату та готової страви 41
ВИСНОВКИ 44
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 46

ВСТУП 3
Розділ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА ХАРЧУВАННЯ 6
1.1. Характеристика ресторану „Титанік” 6
Розділ 2. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ „БІФШТЕКС СІЧЕНИЙ З ГАРНІРОМ ” У РЕСТОРАНІ „ТИТАНІК” 9
2.1. Значення страви 9
2.2. Технологічна картка на страву 10
2.3. Послідовність технологічного процесу приготування страви з фрагментами 11
2.4. Характеристика сировини для приготування страви 12
2.5. Розрахунок вартості страви 17
2.6. Розрахунок сировини на задану кількість порцій (25 порцій) 18
РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ «БІФШТЕКС СІЧЕНИЙ » У РЕСТОРАНІ „ТИТАНІК” 20
3.1. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви 20
3.2. Санітарні вимоги до обробки продуктів, приготування напівфабрикату та готової страви 22
3.3. Охорона праці при приготуванні напівфабрикату та готової страви 26
РОЗДІЛ 4. ПРОПОЗИЦІЇ ПО УДОСКОНАЛЕННЮ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ РЕСТОРАНУ 28
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 33

ВСТУП 3
Розділ1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА ХАРЧУВАННЯ 5
Розділ 2. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ „ШАШЛИК ІЗ СВИНИНИ” У РЕСТОРАНІ 7
2.1. Значення страви 7
2.2. Технологічна картка на страву 8
2.3. Послідовність технологічного процесу приготування страви з фрагментами 10
2.4. Характеристика сировини для приготування страви 12
2.5. Розрахунок вартості страви 18
2.6. Розрахунок сировини на задану кількість порцій (25 порцій) 20
РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВИ «ШАШЛИК ІЗ СВИНИНИ» У РЕСТОРАНІ 21
3.1. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви 21
3.2. Санітарні вимоги до обробки продуктів, приготування напівфабрикату та готової страви 24
3.3. Охорона праці при приготуванні напівфабрикату та готової страви 26
РОЗДІЛ 4. ПРОПОЗИЦІЇ ПО УДОСКОНАЛЕННЮ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕССУ РЕСТОРАНУ 29
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 32

ВСТУП 3
РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ДОСЛІДЖУВАНОЇ ТЕМИ 5
1.1 Значення м'ясних страв в харчуванні 5
1.2. Характеристика ресторанного закладу «Мисливець» 7
РОЗДІЛ ІІ. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ, ВІДПУСКУ, ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ, ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА «ШНІЦЕЛЬ НАТУРАЛЬНИЙ ВІДБИВНИЙ” У РЕСТОРАНІ-ГРИЛІ „МИСЛИВЕЦЬ” 10
2.1 Характеристика сировини для приготування страви 10
2.2 Технологія приготування страви і відпуск 13
2.3 Послідовність технологічного процесу приготування страви 16
2.4 Розрахунок вартості страви 16
2.5. Розрахунок сировини на задану кількість порцій (25 порцій) 18
2.5 Санітарні вимоги до приготування напівфабрикату та страви 18
2.6. Технічні умови безпеки праці при експлуатації механічного та теплового устаткування при приготуванні напівфабрикатів та готової страви 22
РОЗДІЛ ІІІ. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ 25
3.1 . Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви 25
3.2 Фрагменти робочого місця 26
Розділ 4. РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО УДОСКОНАЛЕННЯ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ У РЕСТОРАНІ „МИСЛИВЕЦЬ” 29
4.1 . Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування 29
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 31
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 33
ДОДАТКИ 34

ВСТУП 3
РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ДОСЛІДЖУВАНОЇ ТЕМИ 5
1.1 Значення м'ясних страв в харчуванні 5
1.2. Загальна характеристика підприємства швидкого харчування „Пузата хата” 6
РОЗДІЛ ІІ. ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ, ВІДПУСКУ, ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ, ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА СТРАВИ „КОТЛЕТА З КОТЛЕТНОЇ МАСИ” У ЗАКЛАДІ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА „ПУЗАТА ХАТА” 9
2.1 Характеристика сировини для приготування страви 9
2.2 Технологія приготування страви і відпуск 11
2.3 Послідовність технологічного процесу приготування страви 13
2.4 Розрахунок вартості страви 13
2.5. Розрахунок сировини на задану кількість порцій (25 порцій) 14
2.5 Санітарні вимоги до приготування напівфабрикату та страви 15
2.6. Технічні умови безпеки праці при експлуатації механічного та теплового устаткування при приготуванні напівфабрикатів та готової страви 20
РОЗДІЛ ІІІ. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ 22
3.1.. Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви 22
3.2. . Фрагменти робочого місця 24
РОЗДІЛ IV. РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО УДОСКОНАЛЕННЯ ВИРОБНИЧОГО ПРОЦЕСУ У РЕСТОРАННОМУ ПІДПРИЄМСТВІ 26
4.1. Новітні технології котлет з котлетної маси 26
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ 27
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 28

курсова робота на тему "Організація обслуговування споживачів креативної кухні"
Вступ
6 розширених розділів
Висновки
Список використаної літератури
5 додатків
Зміст

Вступ 1
Розділ 1. Загальна характеристика закладу ресторанного господарства «Русь» 4
1.1. Функціональна схема закладу ресторану 7
1.2. Характеристика управлінських відносин; вивчення нормативних та законодавчих документів, що визначають порядок роботи ресторану 8
Розділ 2. Аналіз складу,стану та ефективності використання просторових та трудових ресурсів діючого закладу,що здійснює презинтацію страв креативної кухні.... 10
2.1. Проектування креативного харчування 11
2.2. Планувальна організація та технологія процесу обслуговування 17
Розділ 3.Розробка шляхів підвищення якості процесу обслуговування в ресторані «Русь» 24
Висновки………………………………………30
Список використаних джерел 33
Додаток А 36
Додаток Б 37
Додаток В 39
Додаток Г 40
Додаток Д41

Вступ
5 розділів
Висновки
Список використаної літератури
обєм роботи 40 листків
робота з таблицями,технологічними схемами та технологічними картками

ЗМІСТ

Вступ.........................................................................................................................3
1. Аналітичний огляд літератури щодо новітніх технологій........................5
2. Класифікація, асортимент десертів без цукру.......................................... 9
3. Характеристика технологічних властивостей сировини, яка використовується для виробництва десертів без цукру....................................11
4. Розробка новітніх технологій десертів без цукру у закладах ресторанного господарства, 4-х технологічних схем і технологічних карт....13
5. Дослідження якості розроблених технологій десертів без цукру..........33
Висновки................................................................................................................38
Список літератури.................................................................................................40

І. ВСТУП
1.1. Значення громадського харчування в сучасних умовах ринкової економіки
1.2. Розвиток української кулінарії в процесі розвитку галузі
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні страв зі смаженого м’яса
2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв зі смаженого м’яса
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування страв зі смаженого м’яса
2.5. Дати характеристику обладнанню, яке застосовується при приготуванні страв зі смаженого м’яса, один, два види теплового обладнання
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні страв зі смаженого м’яса
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
3.1. Як дотримуються режиму економії електроенергії на підприємстві, де Ви проходите виробничу практику? Його значення
3.2. Мої пропозиції щодо використання страв зі смаженого м’яса
3.3. Знайдіть цікаве про групу страв зі смаженого м’яса (на замітку кухаря)
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
1.1. Задачі та обов’язки бармена в обслуговуванні відвідувачів
1.2. Значення напоїв в харчуванні людини
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні даної групи напоїв
2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових напоїв, порядок їх оформлення
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування напоїв
2.4. Описати порядок організації робочого місця бару (характеристика, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць)
2.5. Дати характеристику пристосувань, інвентарю, посуду, яке застосовується при приготуванні напоїв
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні напоїв
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
Ваші пропозиції до покращення умов бармена.
3.1. Де ви проходите виробничу практику? Її значення
3.2. Пропозиції щодо використання напоїв даної групи
3.3. Знайдіть цікаве про групу напоїв на замітку бармена
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
1. Задачі та обов’язки бармена в обслуговуванні відвідувачів
2. Значення коктейлів в харчуванні людини
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні коктейлів-диджестивів
2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових напоїв, порядок їх оформлення
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування коктейлів
2.4. Описати порядок організації робочого місця бару (характеристика, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць)
2.5. Дати характеристику пристосувань, інвентарю, посуду, яке застосовується при приготуванні напоїв
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні напоїв
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
Ваші пропозиції до покращення умов бармена.
3.1. Де ви проходите виробничу практику? Її значення
3.2. Пропозиції щодо використання напоїв даної групи
3.3. Знайдіть цікаве про групу напоїв на замітку бармена
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
1.1. Значення громадського харчування в сучасних умовах ринкової економіки
1.2. Розвиток української кулінарії в процесі розвитку галузі
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні страв з тушкованого м’яса
2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв з тушкованого м’яса
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування страв з тушкованого м’яса
2.5. Дати характеристику обладнанню, яке застосовується при приготуванні страв з тушкованого м’яса, один, два види теплового обладнання
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні страв з тушкованого м’яса
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
3.1. Як дотримуються режиму економії електроенергії на підприємстві, де Ви проходите виробничу практику? Його значення
3.2. Мої пропозиції щодо використання страв з тушкованого м’яса
3.3. Знайдіть цікаве про групу страв з тушкованого м’яса (на замітку кухаря)
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні страв із картоплі
2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв із картоплі, порядок їх оформлення та відпуску
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування страв із картоплі
2.4. Описати порядок організації роботи в цеху, відділення гарячого цеху (характеристика цеху, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць)
2.5. Дати характеристику обладнанню, яке застосовується при приготуванні страв із картоплі, один, два види теплового обладнання
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні даної групи страв (виробів)
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
3.1. Як дотримуються режиму економії електроенергії на підприємстві, де Ви проходите виробничу практику? Його значення
3.2. Мої пропозиції щодо використання страв із картоплі
3.3. Знайдіть цікаве про групу страв із картоплі (на замітку кухаря)
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
1.1. Значення громадського харчування в сучасних умовах ринкової економіки
1.2. Розвиток української кулінарії в процесі розвитку галузі
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Описати характеристику значення у харчуванні страв з фаршированих овочів
2.2. Значення в харчуванні людини, технологія приготування, вимоги до якості готових страв з фаршированих овочів, порядок їх оформлення та відпуску
2.3. Дати товарознавчу характеристику сировини та продуктів (види сировини, хімічний склад, харчова цінність, вимоги до якості), які використано для приготування страв з фаршированих овочів
2.4. Описати порядок організації роботи в цеху, відділення гарячого цеху (характеристика цеху, вимоги до приміщення, порядок організації роботи та робочих місць)
2.5. Дати характеристику обладнанню, яке застосовується при приготуванні страв з фаршированих овочів, один, два види теплового обладнання
2.6. Правила експлуатації устаткування, вимоги охорони праці, техніки безпеки, протипожежної безпеки при приготуванні страв з фаршированих овочів
2.7. Правила санітарії, особистої гігієни та санітарні вимоги до робочого місця
ІІІ. ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА
3.1. Як дотримуються режиму економії електроенергії на підприємстві, де Ви проходите виробничу практику? Його значення
3.2. Мої пропозиції щодо використання страв з фаршированих овочів
3.3. Знайдіть цікаве про групу страв з фаршированих овочів
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

І. ВСТУП
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Загальна характеристика виробів
2.2. Сировина для виготовлення пісочного тіста
2.2. Технологічна схема приготування пісочного напівфабрикату
2.3. Технологія приготування тортів з пісочного тіста
ІІІ. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ КОНДИТЕРА НА ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧУВАННЯ
3.1. Форми організації праці в цеху
3.2. Посуд і інвентар
ІV. ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ ТА САНІТАРІЯ КОНДИТЕРСЬКОГО ЦЕХУ
4.1. Техніка безпеки при роботі з електроустаткуванням
4.2. Санітарні вимоги до кондитерського цеху
4.3. Особиста гігієна працівників сфери масового харчування
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1.ВСТУП
1.1 Розвиток масового харчування на сучасному етапі і роль в цьому процесі молодого працівника
1.2 Характеристика підприємства та асортимент його продукції
2.ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1 Салат рибний
2.1.1 Організація робочого місця кухаря при приготуванні салату рибного в овочевому, рибному, гарячому, холодному цеху
2.1.2 Вимоги санітарії та гігієни під час приготування салату рибного.
2.1.3 Товарознавча характеристика риби, овочів, майонезу, спецій, зелені, які використовують для приготування салату рибного
2.1.4 Характеристика електричної плити, машини для нарізання сирих і варених овочів, інструментів та пристосувань
2.1.5 Технологічний процес поетапного приготування салату рибного,
2.1.6 Технічні вимоги безпеки праці кухаря під час приготування даної страви
2.2 Тістечко «Бісквітне з масляним кремом»
2.2.1 Організація робочого місця кондитера при приготуванні тістечка «Бісквітне з масляним кремом» в цеху замісу тіста, цеху випікання, оздоблення н/ф
2.2.2 Вимоги санітарії і гігієни під час приготування тістечка
2.2.3 Товарознавча характеристика борошна, яєць, масла, цукру, повидла, які використовують для приготування тістечка
2.2.4 Характеристика збивальної машини, машини для просіювання борошна, пекарської шафи
2.2.5 Технологічний процес поетапного приготування тістечка «Бісквітне з масляним кремом»
2.2.6 Технічні вимоги безпеки праці кондитера під час приготування тістечка «Бісквітне з масляним кремом»
3. ВИСНОВКИ
4. СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

ВСТУП
РОЗДІЛ І ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ РУЛЕТУ З МАКОМ
1.1 Характеристика дріжджового опарного тіста
1.2. Технологія приготування рулету з маком
РОЗДІЛ ІІ ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЦЕХУ ТА ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНОЇ СИРОВИНИ
2.1. Особливості організації кондитерського цеху
2.2. Обладнання та інвентар кондитерського цеху
2.3. Охорона праці
2.4. Товарознавча характеристика основної сировини
ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ДОДАТОК 1

І. ВСТУП
ІІ. ОСНОВНА ЧАСТИНА
2.1. Сировина хлібопекарського виробництва
2.2. Характеристика виробів з листкового тіста
2.3. Технологічна схема виготовлення листкового тіста та режими випікання
2.4. Виготовлення виробів з листкового тіста
ІІІ. ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ, ОХОРОНА ПРАЦІ ТА ПРАВИЛА САНІТАРІЇ
3.1. Організація роботи у кондитерському цеху
3.2. Техніка безпеки при роботі з електроустаткуванням
3.3. Охорона праці
3.4. Санітарно-гігієнічні вимоги до виробництва борошняних виробів
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
ДОДАТКИ