| Предмет |
|
 |
|
Архивоведение
[5]
курсовые по архивоведению, дипломы по архивоведению, контрольные по архивоведению
|
|
Анатомия и биология
[102]
курсовые по анатомии и биологии, дипломы по анатомии и биологии, контрольные по анатомии и биологии
|
|
Английский язык
[50]
курсовые по английскому, дипломы по английскому, контрольные по английскому
|
|
Аудит
[184]
курсовые по аудиту, дипломы по аудиту, контрольные по аудиту
|
|
Банковское дело
[170]
курсовые по банковскому делу, дипломы по банковскому делу, контрольные по банковскому делу
|
|
Бухгалтерский учет
[814]
курсовые по бухгалтерскому учету, дипломы по бухгалтерскому учету, контрольные по бухгалтерскому учету
|
|
БЖД
[50]
курсовые по БЖД, дипломы по БЖД, контрольные по БЖД
|
|
ВЭД
[43]
рефераты по ВЭД, курсовые по ВЭД, дипломы по ВЭД
|
|
Биотехнология
[1]
курсовые по биотехнологии, дипломы по биотехнологии, контрольные по биотехнологии
|
|
Ветеринария
[0]
курсовые по ветеринарии, дипломы по ветеринарии, контрольные по ветеринарии
|
|
Геодезия
[14]
курсовые по геодезии, дипломы по геодезии, контрольные по геодезии
|
|
Городской транспорт
[5]
курсовые по городскому транспорту, дипломы по городскому транспорту, контрольные по городскому транспорту
|
|
Государственная служба
[36]
курсовые по государственной службе, дипломы по государственной службе, контрольные по государственной службе
|
|
Деловодство
[18]
курсовые по деловодству, дипломы по деловодству, контрольные по деловодству
|
|
Деньги и кредит
[82]
курсовые по деньги и кредит, дипломы по деньги и кредит, контрольные по деньги и кредит
|
|
Деревообработка
[1]
курсовые по деревообработке, дипломы по деревообработке, контрольные по деревообработке
|
|
Демография
[2]
курсовые по демографии, дипломы по демографии, контрольные по демографии
|
|
Детали машин и механизмов
[7]
курсовые по деталям и механизмам, дипломы по деталям и механизмам, контрольные по деталям и механизмам
|
|
Дипломатия
[13]
курсовые по дипломатии, дипломы по дипломатии, контрольные по дипломатии
|
|
Документоведение
[95]
курсовые по документоведению, дипломы по документоведению, контрольные по документоведению
|
|
ДУМ
[1]
курсовые по ДУМу, дипломы по ДУМу, контрольные по ДУМу
|
|
Зарубежная литература
[40]
курсовые по зарубежной литературе, дипломы по зарубежной литературе, контрольные по зарубежной литературе
|
|
Зоотехния
[1]
курсовые по зоотехнии, дипломы по зоотехнии, контрольные по зоотехнии
|
|
Журналистика, СМИ
[13]
курсовые по журналистике, дипломы по журналистике, контрольные по журналистике
|
|
Инвестирование
[39]
курсовые по инвестированию, дипломы по зарубежной инвестированию, контрольные по инвестированию
|
|
Инженерная механика
[3]
курсовые по инженерной механике, дипломы по инженерной механике, контрольные по инженерной механике
|
|
Информатика
[87]
курсовые по информатике, дипломы по информатике, контрольные по информатике
|
|
История
[89]
курсовые по истории, дипломы по истории, контрольные по истории
|
|
История Украины
[103]
курсовые по истории Украины, дипломы по истории Украины, контрольные по истории Украины
|
|
Контроль и ревизия
[56]
курсовые по ревизии и контролю, дипломы по ревизии и контролю, контрольные по ревизии и контролю
|
|
Культурология
[73]
курсовые по культурологии, дипломы по культурологии, контрольные по культурологии
|
|
Латынь
[3]
курсовые по латыни, дипломы по латыни, контрольные по латыни
|
|
Лексикология
[6]
курсовые по лексикологии, дипломы по лексикологии, контрольные по лексикологии
|
|
Лингвистика
[22]
курсовые по лингвистике, дипломы по лингвистике, контрольные по лингвистике
|
|
Логика
[13]
курсовые по логике, дипломы по логике, контрольные по логике
|
|
Логистика
[28]
курсовые по логистике, дипломы по логистике, контрольные по логистике
|
|
Макроэкономика
[65]
курсовые по макроэкономике, дипломы по макроэкономике, контрольные по макроэкономике
|
|
Маркетинг
[240]
курсовые по маркетингу, дипломы по маркетингу, контрольные по маркетингу
|
|
Математика (ВМ)
[26]
курсовые по высшей математике, дипломы по высшей математике, контрольные по высшей математике
|
|
Международные отношения
[93]
курсовые по международным отношениям, дипломы по международным отношениям, контрольные по международным отношениям
|
|
Механика грунтов
[0]
курсовые по механике грунтов, дипломы по механике грунтов, контрольные по механике грунтов
|
|
Менеджмент
[464]
курсовые по менеджменту, дипломы по менеджменту, контрольные по менеджменту
|
|
Металлические конструкции
[6]
курсовые по металлическим конструкциям, дипломы по металлическим конструкциям, контрольные по металлическим конструкциям
|
|
Метрология
[2]
курсовые по метрологии, дипломы по метрологии, контрольные по метрологии
|
|
Микробиология
[1]
курсовые по микробиологии, дипломы по микробиологии, контрольные по микробиологии
|
|
Микроэкономика
[113]
курсовые по микроэкономике, дипломы по микроэкономике, контрольные по микроэкономике
|
|
Налоговая система
[102]
курсовые по налоговой системе, дипломы по налоговой системе, контрольные по налоговой системе
|
|
Организация и управление ресторанным бизнесом
[26]
курсовые по ресторанному бизнесу, дипломы по ресторанному бизнесу, контрольные по ресторанному бизнесу
|
|
Организация труда
[17]
курсовые по организации труда, дипломы по организации труда, контрольные по организации труда
|
|
Охрана труда
[24]
курсовые по охране труда, дипломы по охране труда, контрольные по охране труда
|
|
Педагогика
[398]
курсовые по педагогике, дипломы по педагогике, контрольные по педагогике
|
|
Полиграфия
[4]
курсовые по полиграфии, дипломы по полиграфии, контрольные по полиграфии
|
|
Политология
[126]
курсовые по политологии, дипломы по политологии, контрольные по политологии
|
|
Политэкономия
[21]
курсовые по политэкономии, дипломы по политэкономии, контрольные по политэкономии
|
|
Право
[2636]
курсовые по праву, дипломы по праву, контрольные по праву
|
|
Психология
[417]
курсовые по психологии, дипломы по психологии, контрольные по психологии
|
|
Проектирование
[10]
курсовые по проектированию, дипломы по проектированию, контрольные по проектированию
|
|
Религия
[17]
курсовые по религии, дипломы по религии, контрольные по религии
|
|
РПС
[31]
курсовые по размещению продуктивных сил, дипломы по размещению продуктивных сил, контрольные по размещению продуктивных сил
|
|
Статистика
[237]
курсовые по статистике, дипломы по статистике, контрольные по статистике
|
|
Стоматология
[2]
курсовые по стоматологии, дипломы по стоматологии, контрольные по стоматологии
|
|
Страхование
[47]
курсовые по страхованию, дипломы по страхованию, контрольные по страхованию
|
|
Социология
[229]
курсовые по социологии, дипломы по социологии, контрольные по социологии
|
|
Теория вероятности
[8]
курсовые по теории вероятности, дипломы по теории вероятности, контрольные по теории вероятности
|
|
Технология приготовления пищи
[108]
курсовые по технологии приготовления пищи, дипломы по технологии приготовления пищи, контрольные по технологии приготовления пищи
|
|
Товароведение
[48]
курсовые по товароведению, дипломы по товароведению, контрольные по товароведению
|
|
ТО и ремонт автомобилей
[10]
курсовые по ТО и ремонту автомобилей, дипломы по ТО и ремонту автомобилей, контрольные по ТО и ремонту автомобилей
|
|
Туризм
[146]
курсовые по туризму, дипломы по туризму, контрольные по туризму
|
|
Украинская литература
[28]
курсовые по украинской литературе, дипломы по украинской литературе, контрольные по украинской литературе
|
|
Украинский язык
[46]
курсовые по украинскому языку, дипломы по украинскому языку, контрольные по украинскому языку
|
|
Управление персоналом
[56]
курсовые по управлению персоналом, дипломы по управлению персоналом, контрольные по управлению персоналом
|
|
Управление проектами
[7]
курсовые по управлению проектами, дипломы по управлению проектами, контрольные по управлению проектами
|
|
Управленческий учет
[69]
курсовые по управленческому учету, дипломы по управленческому учету, контрольные по управленческому учету
|
|
Физвоспитание
[43]
курсовые по физвоспитанию, дипломы по физвоспитанию, контрольные по физвоспитанию
|
|
Физика
[11]
курсовые по физике, дипломы по физике, контрольные по физике
|
|
Филология
[67]
курсовые по филологии, дипломы по филологии, контрольные по филологии
|
|
Философия
[71]
курсовые по философии, дипломы по философии, контрольные по философии
|
|
Финансы
[720]
курсовые по финансам, дипломы по финансам, контрольные по финансам
|
|
Химия
[10]
курсовые по химии, дипломы по химии, контрольные по химии
|
|
Ценообразование
[11]
курсовые по ценообразованию, дипломы по ценообразованию, контрольные по ценообразованию
|
|
Экология
[48]
курсовые по экологии, дипломы по экологии, контрольные по экологии
|
|
Эконометрия
[12]
курсовые по эконометрии, дипломы по эконометрии, контрольные по эконометрии
|
|
Экономика
[894]
курсовые по экономике, дипломы по экономике, контрольные по экономике
|
|
Экономика предприятий
[713]
курсовые по экономике предприятий, дипломы по экономике предприятий, контрольные по экономике предприятий
|
|
Этика и эстетика
[28]
курсовые по этике и эстетике, дипломы по этике и эстетике, контрольные по этике и эстетике
|
|
Энергетика
[0]
курсовые по энергетике, дипломы по энергетике, контрольные по энергетике
|
|
Детали машин и основы конструирования
[4]
курсовые по деталям машин и основам конструированию, дипломы по деталям машин и основам конструированию, контрольные по деталям машин и основам конструированию
|
|
Дендрологія
[0]
|
|
Дендропроектування
[0]
|
|
Газони та луківництво
[0]
|
|
Декоративне садівництво
[0]
|
|
Тепличне господарство
[0]
|
|
Ландшафтна архітектура
[0]
|
|
Лісопаркове господарство
[0]
|
|
Методологія
[5]
|
|
Паркознавство
[0]
|
| |
|
Розвиток ресторанного бізнесу у світі
|
| 12.03.2013, 19:24 |
ВСТУП
В умовах ринкової економіки виникла і успішно розвивається наряду з харчовою промисловістю і торгівлею така галузь, як ресторанне господарство, що замінює домашнє приготування їжі суспільним виробництвом із застосуванням сучасної технології і обладнання.
Ресторанне господарство уособлюється і вдосконалюється як галузь завдяки виконанням нею функцій, відмінних від функцій харчової промисловості і торгівлі. В умовах товарного виробництва ресторанному господарстві притаманні і торговельні функції.
Тема роботи є актуальною, оскільки ресторанний бізнес посідає певне місце у виробництві, реалізації та організації споживання продуктів харчування. Через ресторанне господарство вирішуються важливі соціально-економічні завдання, пов'язані з організацією раціонального харчування, підвищенням працездатності організованого контингенту: школярів, учнів професійно-технічних училищ, студентів технікумів, інститутів, робітників промислових підприємств тощо; збільшенням вільного часу і створенням можливостей для культурного проведення дозвілля різних груп населення; раціональним використанням продовольчих, матеріальних і трудових ресурсів. Відновлюється робота з індустріалізації галузі - відкриваються цехи, комбінати напівфабрикатів, кулінарні фабрики з метою забезпечення ефективної роботи підприємств, впроваджується високопродуктивне обладнання, створюються умови для випуску якісної продукції і забезпечення високої культури обслуговування споживачів. Основні напрями подальшого розвитку ресторанного господарства можна сформулювати так:
• спеціалізація мережі підприємств харчування, збільшення питомої ваги підприємств швидкого обслуговування;
• удосконалення асортименту продукції, що реалізується;
• підвищення якості продукції та культури обслуговування;
• збільшення відпуску продукції власного виробництва у роздрібну торговельну мережу;
• освоєння виробництва нових видів продукції - хліба, соленої риби, копчених продуктів, макаронних виробів тощо;
• удосконалення матеріально-технічної бази з метою впровадження ресурсозберігаючих технологій;
• надання додаткових послуг.
Об’єктом дослідження є підприємства ресторанного господарства України та світу.
Предметом дослідження є комплекс теоретичних та практичних аспектів, пов’язаних з розвитком галузі ресторанного господарства.
Метою курсової роботи є вивчення основних тенденцій розвитку ресторанного бізнесу у світі.
Виходячи з поставленої мети було визначено наступні завдання:
1). розглянути зародження ресторанного господарства у світі;
2). визначити тенденції розвитку господарства;
3). охарактеризувати заклади ресторанного господарства;
4). дослідити сучасний стан та розвиток ресторанного бізнесу на Україні.
При написанні роботи були використані літературні джерела з організації ресторанного господарства, матеріали спеціалізованих періодичних видань, нормативно-правова база організації ресторанного бізнесу, ресурси Інтернет – мережі, а також матеріали з досліджень таких авторів: П’ятницької Н.О., Белошавки М.І., Нечаюк Л.І.
Щодо структури роботи, то слід зазначити, що вона складається з вступу, чотирьох розділів, кожен з яких поділено на підрозділи. Робота також містить висновки, в яких підсумовується матеріал, викладений в основному змісті. Завершує роботу список використаних джерел, які використовувалися при написанні роботи та додатки.
ВИСНОВКИ
При написанні роботи було розлянуто поняття ресторанного господарства. При цьому був досліджений комплекс теоретичних та практичних аспектів функціонування галузі «ресторанне господарство», закономірності що впливають на тенденції його розвитку – вивчення теоретичних джерел, спостереження за роботою підприємств харчування.
Ресторанне господарство має велике значення і виконує важливу роль в системі народного господарства.
Основне в ресторанному господарстві - організація виробництва і споживання їжі на науково-гігієнічних засадах. В умовах товарного виробництва ресторанному господарстві притаманні і торговельні функції.
Крім того, завдяки ресторанному господарству економиться в значній мірі сировина, паливо, електроенергія і інші матеріальні ресурси.
Необхідно відмітити, що виникнення суспільно-організованих форм задоволення потреб людей у харчуванні в недомашніх умовах сягає глибоким корінням у минуле. Виникнувши в епоху феодалізму, усуспільнення процесу приготування їжі набуло масового поширення в капіталістичний період. До певного етапу розвитку продуктивних сил задоволення особистих потреб у харчуванні відбувалось у рамках сім'ї, домашнього господарства. Праця, затрачена на задоволення цієї потреби, носила особистий характер, грунтувалась на особистій власності на засоби виробництва. Не змінювало характеру цієї праці й утримання заможними класами домашньої челяді. З часом задоволення зростаючих потреб тільки особистою працею, на основі особистого домашнього господарства, стає неможливим. Так, відбуваючи з дому в багатоденну подорож, людина в дорозі, природно, відчувала потребу не тільки в транспортних засобах і помешканні, а й у харчуванні. Спочатку такого роду послуги мали випадковий характер, але з часом надання послуг з організації харчування стає основним заняттям певної частини населення.
Таким чином, виділяється галузь діяльності, основним завданням якої є організація харчування людей за межами своєї оселі (за місцем роботи, навчання, відпочинку, під час подорожі).
Також в роботі було визначено основні тенденції розвитку ресторанного господарства, а саме: здійснення ряду заходів, направлених на інтенсифікацію виробництва шляхом впровадження досягнень науково-технічного прогресу, завдяки якому виконується ряд цілей:
• технічна реконструкція;
• поновлення виробничої бази;
• здійснення комплексної механізації та автоматизації виробництва;
• значне скорочення матеріало- та енергоємності;
• впровадження ресурсозберігаючих технологій;
• удосконалення інноваційного процесу.
Виходячи з вищеперерахованих цілей можна підсумувати, що науково-технічний прогрес повинен забезпечити всебічну інтенсифікацію виробництва та переорієнтування підприємств на використання якісних факторів економічного росту, а також зробити можливим перехід до економіки високої організації та досконалого господарського механізму.
Були виділені і розглянуті складові частини ресторанного господарства: різновиди, типи та організаційні форми.
В останньому розділі роботи було розкрите питання сучасного стану ресторанної справи в Україні. На думку більшості фахівців, в нашій країні, ресторанна справа перебуває на стадії зародження. І в той же час з кожним роком в Україні з`являються все нові види громадського харчування, починаючи від фаст-фудів і закінчуючи тематичними і елітними ресторанами.
Отже для того, щоб підтримувати все на належному рівні необхідно значну увагу приділяти особливостям розвитку даної сфери, а особливо темпам та динаміці його розвитку, слідкувати за тим як реагують на той, чи інший тип ресторанного господарства споживачі, розглядати у контексті їх уподобання.
Було поставлено ряд завдань до виконання даної роботи, які були зазначені у вступній частині.
Вважаю, що поставлені завдання були виконані, а саме:
- були узагальненими питання пов'язані з особливостями виробничо-торговельної діяльності підприємств ресторанного господарства;
- розглянена характеристика окремих типів підприємств;
- виявлені особливості впливу соціально - економічних чинників на розвиток закладів ресторанного господарства.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. ГОСТ 30335-95 «Услуги населению. Термины и определения».
2. ГОСТ 30523-97 «Услуги общественного питания. Общие требования». - [Електронний ресурс]. – Режим доступу: http://vsegost.com/Catalog/ 90/9053. shtml.
3. Балабанова Л.В. Управление маркетингом в торговле в условиях рыночной экономики, ДКИ, 1992г.
4. Белошавка М.І. Технологія ресторанного обслуговування. - М., 2003. -357 с.
5. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров/ В.И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2002, - 416с.
6. Браимер Р. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект Пресс, 1995. - 382 с.
7. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Под ред. Беляева М.И., М.: - Экономика, 1986г.
8. Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навчальний посібник – Київ. нац. торг.- екон. ун – т, 2003. – 200с.
9. Ефимова О.П., Ефимова Н. А. Экономика гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2004. - 391 с.
10. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Мн.: Новое знание, 2000г.
11. Карсекін В.І. Проектування підприємств громадського харчування, К.: Вища школа, 1991р.
12. Карпенко В.Д., Рогова А.Л. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування – Київ, НМЦ "Укоопосвіта", 2003.-248с.
13. Литвиненко Т. Є. Новітні технології обслуговування у сфері ресторанного бізнесу // Ресторанне господарство і туристична індустрія у ринкових умовах. — К., 2003. — С.123–127.
14. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания / Учебник для начального профессионального образования. - М.:, Академия, 2002. - 208 с.
15. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навч. посіб. для студ. вищих навч. закл. / Центр навчальної літератури; київський національний ун-т культури і мистецтв. - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 346 с.
16. Обслуговування на підприємствах харчування: Навчальний посібник для коледжів та професійно-технічних училищ. Автор - укладач Л. А. Радченко. - Ростов-на-Дону: Видавництво «Фенікс», 2001. -384с.
17. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания, Ростов – на – Дону, изд – во «Феникс», 2000, - 320с.
18. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании.- К.: Вища школа, 1990г.
19. П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О. Менеджмент громадського харчування.- Київ: КНТУ, 2001. – 655с.
20. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах, М.: Высшая школа, 1990г.
21. Уокер Д. Введение в гостеприимство: Пер. с англ. – М.: Изд. об – ние "ЮНИТИ" ,1999, - 463 с.
22. Шаповалов Н.Н., Крымская Б.А., Организация предприятий общественного питанния. - Учеб. пособие для ВУЗов, М.: Экономика, 1990.
23. Шевченко А. Теорія ринкової економіки і практика переходу України до ринку, Економіка України, 1995р.
24. Эгертон Т.К. Ресторанный бизнес., Москва. Росконсульт.,1999г.
25. Янкевич В. С, Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт. -М.: Финансы и статистика, 2003. - 416с.
| Цена: 150 грн |
Код работы: 0808 |
| Предмет: Туризм |
Тип работы: Курсовая |
|
|
|
СКАЧАТЬ
|
Автор: julia_9108 | Просмотров: 618 | Рейтинг: 0.0/ 0 |
Подобные работы:
|
|
|