| Предмет |
|
 |
|
Архивоведение
[5]
курсовые по архивоведению, дипломы по архивоведению, контрольные по архивоведению
|
|
Анатомия и биология
[102]
курсовые по анатомии и биологии, дипломы по анатомии и биологии, контрольные по анатомии и биологии
|
|
Английский язык
[50]
курсовые по английскому, дипломы по английскому, контрольные по английскому
|
|
Аудит
[184]
курсовые по аудиту, дипломы по аудиту, контрольные по аудиту
|
|
Банковское дело
[170]
курсовые по банковскому делу, дипломы по банковскому делу, контрольные по банковскому делу
|
|
Бухгалтерский учет
[814]
курсовые по бухгалтерскому учету, дипломы по бухгалтерскому учету, контрольные по бухгалтерскому учету
|
|
БЖД
[50]
курсовые по БЖД, дипломы по БЖД, контрольные по БЖД
|
|
ВЭД
[43]
рефераты по ВЭД, курсовые по ВЭД, дипломы по ВЭД
|
|
Биотехнология
[1]
курсовые по биотехнологии, дипломы по биотехнологии, контрольные по биотехнологии
|
|
Ветеринария
[0]
курсовые по ветеринарии, дипломы по ветеринарии, контрольные по ветеринарии
|
|
Геодезия
[14]
курсовые по геодезии, дипломы по геодезии, контрольные по геодезии
|
|
Городской транспорт
[5]
курсовые по городскому транспорту, дипломы по городскому транспорту, контрольные по городскому транспорту
|
|
Государственная служба
[36]
курсовые по государственной службе, дипломы по государственной службе, контрольные по государственной службе
|
|
Деловодство
[18]
курсовые по деловодству, дипломы по деловодству, контрольные по деловодству
|
|
Деньги и кредит
[82]
курсовые по деньги и кредит, дипломы по деньги и кредит, контрольные по деньги и кредит
|
|
Деревообработка
[1]
курсовые по деревообработке, дипломы по деревообработке, контрольные по деревообработке
|
|
Демография
[2]
курсовые по демографии, дипломы по демографии, контрольные по демографии
|
|
Детали машин и механизмов
[7]
курсовые по деталям и механизмам, дипломы по деталям и механизмам, контрольные по деталям и механизмам
|
|
Дипломатия
[13]
курсовые по дипломатии, дипломы по дипломатии, контрольные по дипломатии
|
|
Документоведение
[95]
курсовые по документоведению, дипломы по документоведению, контрольные по документоведению
|
|
ДУМ
[1]
курсовые по ДУМу, дипломы по ДУМу, контрольные по ДУМу
|
|
Зарубежная литература
[40]
курсовые по зарубежной литературе, дипломы по зарубежной литературе, контрольные по зарубежной литературе
|
|
Зоотехния
[1]
курсовые по зоотехнии, дипломы по зоотехнии, контрольные по зоотехнии
|
|
Журналистика, СМИ
[13]
курсовые по журналистике, дипломы по журналистике, контрольные по журналистике
|
|
Инвестирование
[39]
курсовые по инвестированию, дипломы по зарубежной инвестированию, контрольные по инвестированию
|
|
Инженерная механика
[3]
курсовые по инженерной механике, дипломы по инженерной механике, контрольные по инженерной механике
|
|
Информатика
[87]
курсовые по информатике, дипломы по информатике, контрольные по информатике
|
|
История
[89]
курсовые по истории, дипломы по истории, контрольные по истории
|
|
История Украины
[103]
курсовые по истории Украины, дипломы по истории Украины, контрольные по истории Украины
|
|
Контроль и ревизия
[56]
курсовые по ревизии и контролю, дипломы по ревизии и контролю, контрольные по ревизии и контролю
|
|
Культурология
[73]
курсовые по культурологии, дипломы по культурологии, контрольные по культурологии
|
|
Латынь
[3]
курсовые по латыни, дипломы по латыни, контрольные по латыни
|
|
Лексикология
[6]
курсовые по лексикологии, дипломы по лексикологии, контрольные по лексикологии
|
|
Лингвистика
[22]
курсовые по лингвистике, дипломы по лингвистике, контрольные по лингвистике
|
|
Логика
[13]
курсовые по логике, дипломы по логике, контрольные по логике
|
|
Логистика
[28]
курсовые по логистике, дипломы по логистике, контрольные по логистике
|
|
Макроэкономика
[65]
курсовые по макроэкономике, дипломы по макроэкономике, контрольные по макроэкономике
|
|
Маркетинг
[240]
курсовые по маркетингу, дипломы по маркетингу, контрольные по маркетингу
|
|
Математика (ВМ)
[26]
курсовые по высшей математике, дипломы по высшей математике, контрольные по высшей математике
|
|
Международные отношения
[93]
курсовые по международным отношениям, дипломы по международным отношениям, контрольные по международным отношениям
|
|
Механика грунтов
[0]
курсовые по механике грунтов, дипломы по механике грунтов, контрольные по механике грунтов
|
|
Менеджмент
[464]
курсовые по менеджменту, дипломы по менеджменту, контрольные по менеджменту
|
|
Металлические конструкции
[6]
курсовые по металлическим конструкциям, дипломы по металлическим конструкциям, контрольные по металлическим конструкциям
|
|
Метрология
[2]
курсовые по метрологии, дипломы по метрологии, контрольные по метрологии
|
|
Микробиология
[1]
курсовые по микробиологии, дипломы по микробиологии, контрольные по микробиологии
|
|
Микроэкономика
[113]
курсовые по микроэкономике, дипломы по микроэкономике, контрольные по микроэкономике
|
|
Налоговая система
[102]
курсовые по налоговой системе, дипломы по налоговой системе, контрольные по налоговой системе
|
|
Организация и управление ресторанным бизнесом
[26]
курсовые по ресторанному бизнесу, дипломы по ресторанному бизнесу, контрольные по ресторанному бизнесу
|
|
Организация труда
[17]
курсовые по организации труда, дипломы по организации труда, контрольные по организации труда
|
|
Охрана труда
[24]
курсовые по охране труда, дипломы по охране труда, контрольные по охране труда
|
|
Педагогика
[398]
курсовые по педагогике, дипломы по педагогике, контрольные по педагогике
|
|
Полиграфия
[4]
курсовые по полиграфии, дипломы по полиграфии, контрольные по полиграфии
|
|
Политология
[126]
курсовые по политологии, дипломы по политологии, контрольные по политологии
|
|
Политэкономия
[21]
курсовые по политэкономии, дипломы по политэкономии, контрольные по политэкономии
|
|
Право
[2636]
курсовые по праву, дипломы по праву, контрольные по праву
|
|
Психология
[417]
курсовые по психологии, дипломы по психологии, контрольные по психологии
|
|
Проектирование
[10]
курсовые по проектированию, дипломы по проектированию, контрольные по проектированию
|
|
Религия
[17]
курсовые по религии, дипломы по религии, контрольные по религии
|
|
РПС
[31]
курсовые по размещению продуктивных сил, дипломы по размещению продуктивных сил, контрольные по размещению продуктивных сил
|
|
Статистика
[237]
курсовые по статистике, дипломы по статистике, контрольные по статистике
|
|
Стоматология
[2]
курсовые по стоматологии, дипломы по стоматологии, контрольные по стоматологии
|
|
Страхование
[47]
курсовые по страхованию, дипломы по страхованию, контрольные по страхованию
|
|
Социология
[229]
курсовые по социологии, дипломы по социологии, контрольные по социологии
|
|
Теория вероятности
[8]
курсовые по теории вероятности, дипломы по теории вероятности, контрольные по теории вероятности
|
|
Технология приготовления пищи
[108]
курсовые по технологии приготовления пищи, дипломы по технологии приготовления пищи, контрольные по технологии приготовления пищи
|
|
Товароведение
[48]
курсовые по товароведению, дипломы по товароведению, контрольные по товароведению
|
|
ТО и ремонт автомобилей
[10]
курсовые по ТО и ремонту автомобилей, дипломы по ТО и ремонту автомобилей, контрольные по ТО и ремонту автомобилей
|
|
Туризм
[146]
курсовые по туризму, дипломы по туризму, контрольные по туризму
|
|
Украинская литература
[28]
курсовые по украинской литературе, дипломы по украинской литературе, контрольные по украинской литературе
|
|
Украинский язык
[46]
курсовые по украинскому языку, дипломы по украинскому языку, контрольные по украинскому языку
|
|
Управление персоналом
[56]
курсовые по управлению персоналом, дипломы по управлению персоналом, контрольные по управлению персоналом
|
|
Управление проектами
[7]
курсовые по управлению проектами, дипломы по управлению проектами, контрольные по управлению проектами
|
|
Управленческий учет
[69]
курсовые по управленческому учету, дипломы по управленческому учету, контрольные по управленческому учету
|
|
Физвоспитание
[43]
курсовые по физвоспитанию, дипломы по физвоспитанию, контрольные по физвоспитанию
|
|
Физика
[11]
курсовые по физике, дипломы по физике, контрольные по физике
|
|
Филология
[67]
курсовые по филологии, дипломы по филологии, контрольные по филологии
|
|
Философия
[71]
курсовые по философии, дипломы по философии, контрольные по философии
|
|
Финансы
[720]
курсовые по финансам, дипломы по финансам, контрольные по финансам
|
|
Химия
[10]
курсовые по химии, дипломы по химии, контрольные по химии
|
|
Ценообразование
[11]
курсовые по ценообразованию, дипломы по ценообразованию, контрольные по ценообразованию
|
|
Экология
[48]
курсовые по экологии, дипломы по экологии, контрольные по экологии
|
|
Эконометрия
[12]
курсовые по эконометрии, дипломы по эконометрии, контрольные по эконометрии
|
|
Экономика
[894]
курсовые по экономике, дипломы по экономике, контрольные по экономике
|
|
Экономика предприятий
[713]
курсовые по экономике предприятий, дипломы по экономике предприятий, контрольные по экономике предприятий
|
|
Этика и эстетика
[28]
курсовые по этике и эстетике, дипломы по этике и эстетике, контрольные по этике и эстетике
|
|
Энергетика
[0]
курсовые по энергетике, дипломы по энергетике, контрольные по энергетике
|
|
Детали машин и основы конструирования
[4]
курсовые по деталям машин и основам конструированию, дипломы по деталям машин и основам конструированию, контрольные по деталям машин и основам конструированию
|
|
Дендрологія
[0]
|
|
Дендропроектування
[0]
|
|
Газони та луківництво
[0]
|
|
Декоративне садівництво
[0]
|
|
Тепличне господарство
[0]
|
|
Ландшафтна архітектура
[0]
|
|
Лісопаркове господарство
[0]
|
|
Методологія
[5]
|
|
Паркознавство
[0]
|
| |
|
Характеристика та роль послуг харчування у туризмі на прикладі готелю "Касабланка"
|
| 26.01.2013, 23:12 |
ЗМІСТ
Вступ
Розділ 1 – ОСНОВНІ ПОНЯТТЯ Й ВИЗНАЧЕННЯ РОЛІ
ПОСЛУГ ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ ТУРИЗМУ ЯК СФЕРИ ДІЯЛЬНОСТІ.
1.1 Характеристика комплексу послуг харчування
1.2. Технологічні процеси підприємства харчування: структура, види, функції, зміст.
1.3 Технологічний процес приготування кулінарної продукції.
1.4. Технологічний процес сервісного обслуговування.
1.5. Основні умови підприємства, що забезпечують якість ресторанних послуг.
Розділ 2.ТЕХНОЛОГІЯ ОРГАНІЗАЦІЇ НАДАННЯ ПОСЛУГ ХАРЧУВАННЯ
В ГОТЕЛЬНО-ресторанному комплексі „Касабланка”
2.1. Загальна характеристика готельного комплексу
2.2 Характеристика асортименту продукції та послуг ресторану „Касабланка"
2.3 Управління якістю продукції та послуг у ресторані „Касабланка"
2.4 Аналіз структурно-технологічної схеми виробничого процесу та оцінка організаційно-технічного рівня виробництва
2.5Собівартість продукції та послуг ресторану „Касабланка"
2.6 Виявлення платоспроможного попиту на продукцію та послуги ресторану „Касабланка" та оцінка їх якості
2.7 Аналіз конкурентного середовища ресторану „Касабланка"
Розділ 3.УДОСКОНАЛЕННЯ ПРОЦЕСІВ ВИРОБНИЦТВА
ПОСЛУГ ХАРЧУВАННЯ В ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОМУ КОМПЛЕКСІ «КАСАБЛАНКА»
3.1 Стратегія підвищення конкурентоспроможності ресторану „КАСАБЛАНКА"
3.2 Впровадження методу обслуговування “кейтерінг” в
діяльності ресторану
ВСТУП
Актуальність теми. Сучасне формування ринкових економічних відносин в Україні характеризується інтенсивним розвитком тих сфер та галузей, що визначені урядом як пріоритетні. Зважаючи на місце та роль туризму в житті суспільства, держава проголошує його одним з пріоритетних напрямів розвитку національної культури й економіки. Туризм виділено в окрему галузь господарства, що здатна приносити високий прибуток, залучати до країни значні валютні надходження. Разом з тим, на шляху її формування виникає багато проблем, що пов’язані як із загальною економічною кризою у державі, так і з існуючою інфраструктурою сфери туризму, кількісні та якісні характеристики якої не відповідають світовим вимогам і сучасним потребам не тільки іноземних споживачів, але й вітчизняних. Особливу увагу привертає незадовільний стан громадського харчування індустрії туризму, доля якого в структурі туристичного продукту коливається у межах 20-50 %. Пошук шляхів вирішення соціально-економічних проблем ефективності функціонування підприємств харчування, як у складі готельних та санаторно-курортних комплексів, так і самостійних підприємств, приведе до позитивних зрушень у розвитку не тільки громадського харчування, але й усієї туристичної інфраструктури країни, тому актуальність досліджень у цьому напряму є безперечною.
Мета курсової роботи. Основною метою курсової роботи є розробка економічного механізму ефективного функціонування підприємств харчування в системі готельно-туристичних та рекреаційно-оздоровчих комплексів.
Реалізація поставленої мети обумовила необхідність вирішення в роботі наступних задач:
визначення місця сфери послуг в економіці України на сучасному етапі та тенденцій її розвитку;
дослідження ринку туристичних послуг у області
оцінку ролі громадського харчування в інфраструктурі туризму та визначення перешкод його розвитку;
визначення сучасних тенденцій розвитку громадського харчування у світі;
розробку класифікації підприємств харчування туристичної галузі з метою урегулювання їх діяльності;
визначення факторів, що найбільш суттєво впливають на діяльність підприємств харчування системи туристичних та санаторно-курортних комплексів;
удосконалення системи формування цінової політики готельно-ресторанних комплексів та санаторно-курортних закладів;
Об’єктом досліджень є діяльність готелю „Меркурій” м. Калуша, зокрема ресторану на його базі.
Предметом досліджень є економічні відносини з приводу надання послуг харчування в системі туристичних та рекреаційно-оздоровчих комплексів.
Методи дослідження. Методологічною основою досліджень стали законодавчі та нормативні акти України, монографії, роботи вітчизняних та іноземних спеціалістів з питань розвитку індустрії туризму та сфери гостинності, , а також спеціалізовані періодичні видання та наукові публікації з проблем розвитку туристичної інфраструктури.
Як інформаційна база використані дані Державного комітету статистики України, Донецького обласного управління статистики, Державного комітету молодіжної політики, спорту і туризму України, звіти суб’єктів туристичної діяльності, готельних та санаторно-курортних господарств, інформація з мережі INTERNET.
ВИСНОВКИ
Спираючи на дослідження вітчизняних і зарубіжних вчених необхідно відзначити, що для сучасного туристичного ринку характерна тенденція підвищення ролі нецінових форм конкуренції, особливо конкуренції якості. Саме якість для сучасного споживача є основним критерієм при здійсненні покупки, а отже, і визначає конкурентоспроможність підприємства на ринку. Для готельних комплексів це в першу чергу підвищення якості як основної послуги- розміщення туристів, так і додаткових, до яких відносяться послуги харчування. Виходячи з цього, кожне готельне підприємство, що прагнути досягти успіху, повинно розробляти і впроваджувати ефективні системи керування якістю. З переходом до ринкового економки готельні комплекси України змушені розробляти свої програми по обслуговуванню туристів, спрямовані на задоволення попита споживача. При проведені дослідження організації виробничої діяльності готельного комплексу “Касабланка”, відзначені слідуючи напрямки по підвищенню якості обслуговування туристів, при здійсненні управління підприємством приймаються міри, що у значній мірі сприяють зацікавленості робітників готелю в підвищенні якості наданих послуг. Так, наприклад у готельному комплексі “Касабланка” застосовується система заохочення працівників за високі результати роботи також спостерігається помітна тенденція постійного розширення номенклатури й асортименту туристичних послуг при постійному контролі за їхньою якістю. Особливо це стосується послуг харчування. Характер цих послуг обумовлює значну залежність якості обслуговування від суб’єктивних факторів. Необхідно відзначити, що для підвищення результатів обслуговування туристів в готельному комплексі “Касабланка” ведеться постійний нагляд за настроєм клієнтів та реалізацією заходів відносно його зміни в позитивний бік; Своєчасно виявляються специфічні вимоги туристів у залежності від національності, смаків, професії, інтересів та ін. Для організації диференційованого їх, обслуговування.
У другому розділі наводиться характеристика ресторану готельного комплексу “Касабланка”. Організація харчування у готелях – дуже важливий чинник обслуговування відвідувачів готельного комплексу, він суттєво впливає на реалізацію концепції гостинності, на кількість відвідувачів та завантаження готелю. Підприємства ресторанного господарства в готелях сприяють залученню додаткових доходів готелю. Дуже важливо правильно організувати діяльність ресторану в готельному комплексі, щоб відвідувачам було затишно і комфортно, і щоб їм знову і знову хотілося прийти і відпочити саме в цьому ресторані.
В третьому розділі курсової роботи надаються пропозиції щодо удосконалення організації обслуговування туристів послугами харчування в виробничої структури ресторану “Касабланка”: провадження методу обслуговування “кейтерінг” в діяльності комплексу ; підвищення конкурентоспроможності . Клієнти зараз дуже вимогливі і з великими запитами. Тому необхідно удосконалювати насамперед форми та методи обслуговування як організованих так індивідуальних туристів.
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1) Стаценко – Главная технология успеха ресторанного бизнеса-К.:Альтерпрес, 2006;
2) Пересічний – Готельно-ресторанний бізнес, стан та перспективи розвитку-Львів, 2004;
3) Зігель – „Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания»;
4) Литвиненко – Новітні технології обслуговування у сфері ресторанного бізнесу.-Чернівці, 2005;
5) Самойленко – Технологія та контроль за якістю надання послуг. – Тернопіль,2002;
6) Історія туризму - Устименко Л. М., Афанасьєв І.Ю. - Навчальний посібник. – К.: Альтерпрес,2005. .
7) Туристический бизнес - Ю. М. Чеборарь - Практическое пособие для турфирм и их клиентов, М.: "Мир деловой книги"
8) Менеджмент туристичної індустрії - Школа І.М. Навчальний посібник / За ред. проф. І.М.Школи. - Чернівці: ЧТЕІ КНТЕУ, 2003.
9) Маркетинг в индустрии гостеприимства - Джанджугазова Е.А., Учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 224 с.
10) Розвиток міжнародного туризму в Україні - І.М. Школа, В.С. Григорків, В.Ф. Кифяк - Чернівці: видавництво "Рута", 2007
11) Основи економіки готельного та ресторанного господарства - Кузнецова Н. М. - Навч. посібник, Київ, 2003
12) Розвиток туризму в Україні: Проблеми перспективи /Збірник наукових статей. К: ІВЦ Слов’янський діалог. — 2005.
13)Безносюк В.Д. Туризм і народне господарство // Трибуна. - 2008. - №5-6.
14)Кириллов А.Т., Валкова Л. А. — Маркетинг в туризме. — СПб.:Изд-во С.- Петербургского ун-та. — 2006. — 184 с.
| Цена: 80 грн |
|
| Предмет: Туризм |
Тип работы: Курсовая |
|
|
|
СКАЧАТЬ
|
Автор: roxyyy | Просмотров: 761 | Рейтинг: 0.0/ 0 |
Подобные работы:
|
|
|